La industria de alimentos de origen vegetal, conocida como plant-based, ha evolucionado más allá de las hamburguesas tecnológicas que marcaron su auge hace una década. México se ha posicionado como un actor clave en este mercado, con un valor estimado de 390 millones de dólares y proyecciones que superan los 700 millones para 2030, según [&hel...
