El restaurante La Chata, ubicado en Guadalajara, fue reconocido por la guía culinaria Taste Atlas como el establecimiento donde se puede degustar el mejor pozole de México, una distinción otorgada en el año 2025.
Reconocimiento internacional
La guía, descrita como un mapa mundial de la comida, destacó a este tradicional restaurante tapatío por su receta auténtica, la cual ha logrado conquistar tanto a expertos como a comensales internacionales. La ciudad de Guadalajara será una de las sedes de la Copa Mundial de Fútbol en 2026.
Otros establecimientos destacados
El listado también incluyó a otros once lugares que ofrecen este platillo, situados en otras ciudades que también albergarán partidos del torneo mundialista. Entre los mencionados se encuentran La Casa de Toño y Los Tolucos, en la Ciudad de México, La Pozolería La Tía Calla en Taxco, y el “Old Town Mexican Café” en San Diego, Estados Unidos.
Para los visitantes, se ofrecen recomendaciones como llegar temprano a la sucursal de Terranova los fines de semana para evitar largas filas y probar también la Ruta El Castillo del Pozole en Zapopan, otro sitio jalisciense incluido en la lista.
Origen e historia del platillo
Investigaciones de la UNAM señalan que el pozole tiene un origen prehispánico con fines rituales, preparado originalmente con carne humana proveniente de guerreros sacrificados. Los antiguos mexicas en Tenochtitlán cocinaban esta carne con maíz, sin sal ni chile, para compartirla, siendo el muslo la pieza más preciada y reservada para el tlatoani.
Con la llegada de los españoles y la prohibición de estas prácticas, la receta se adaptó sustituyendo la carne humana por la de cerdo, que ofrecía una textura similar. En la actualidad, el pozole es considerado un símbolo de celebración, unión familiar y un remedio popular para la resaca.
