Con motivo de la celebración del Día Mundial de la Pasta este 25 de octubre, el restaurante LINA presentó una propuesta gastronómica diseñada por la chef Mariana Villegas. El platillo busca fusionar la técnica tradicional de Italia con productos locales de México, utilizando pasta fresca tipo corzetti y hongos silvestres.
La preparación consiste en pasta fresca de estilo corzetti, originaria de la región de Liguria en Italia, la cual es elaborada diariamente en el establecimiento. El plato se acompaña con hongos silvestres recolectados en zonas cercanas a la Ciudad de México, los cuales se preparan marinados y a la parrilla sobre una base de salsa de fondo de hongos, mantequilla ahumada, echalote y hoja santa. Como complemento, se integra un puré de sikil pak de hongos, inspirado en la cocina de Yucatán, y una yema de huevo orgánico curada para dar cremosidad.
Innovación y estacionalidad en la cocina
La chef Mariana Villegas señaló que la selección de los hongos depende de la temporada y la disponibilidad de los productos del entorno, lo que permite que la receta cambie constantemente. Al respecto, la cocinera comentó:
“La pasta me parece deliciosa y uno de los ingredientes más versátiles que existen. Me encanta porque es muy divertida de cocinar, te permite experimentar con distintas combinaciones y, al final, también es un enorme placer disfrutarla en la mesa”
Esta propuesta busca demostrar cómo un elemento clásico de la cocina italiana puede adoptar una identidad distinta mediante el uso de ingredientes regionales y la interpretación del chef. El platillo estará disponible por tiempo limitado en el restaurante.
